プレスリリース要約
NPO法人唐津Farm&Foodと佐賀県立唐津南高等学校らは、佐賀市富士町産のパセリをテーマにした子ども向け料理教室を開催しました。料理の「飾り」として廃棄されがちな地域資源を食材として再定義し、これまでに20万食分以上を循環させてきた、サーキュラーエコノミーと環境教育を融合した先進的な取り組みです。
佐賀県立唐津南高等学校食品流通科と富士まちづくり協議会は、2026年5月3日に佐賀市富士町で地域の子どもたちを対象にした「パセリ料理教室」を開催しました。佐賀県内有数の産地でありながら、飲食店や家庭で「飾り」として食べられずに捨てられがちな富士町産パセリを主役に据え、パセリ餃子やパセリパンケーキを作る体験を提供しました。この取り組みは今年で4年目を迎え、これまでに「飾り」から「食材」へと価値を転換したパセリの量は、1皿分の換算で20万食分以上にのぼります。単なる料理教室にとどまらず、地域資源の廃棄を防ぐ実践的なサーキュラーエコノミーのモデルとなっています。
本イベントをサポートするNPO法人唐津Farm&Foodは、サーキュラーエコノミーや環境教育（ESD）を軸に活動する団体です。同NPOは唐津南高校のESD協働パートナーとして、地域資源を捨てずに活かしきる仕組みづくりを進めています。今回の料理教室では、高校生が先生役を務めることで、子どもたちに対して持続可能な社会の担い手を育てる環境教育の場を提供しました。地域でとれた資源を地域の子どもたちの学びと食卓につなげることで、地域活性化と環境保全を両立させる、住民主体の持続可能な地域モデルの構築を目指しています。
Journalポイント
実はこれ、ただの料理教室ではなく、地域の 未利用資源 を新しい価値に変える「サーキュラーエコノミー」の優れた実践例なんです。
え、パセリを餃子やパンケーキに入れるんですか？確かに飾りだと思って残しがちですが、そんなにたくさん消費できるものなんですか？
実は今、パセリの産地である佐賀市富士町では、品質は良くても「食べられない」という思い込みから大量に廃棄される 食品ロス が課題になっていたんです。
飾りを食べるという発想はなかったです。でもパセリって独特の苦味や香りがありますよね。子どもたちにはちょっとハードルが高いんじゃないですか？
そこを高校生たちのアイデアで、餃子の餡にたっぷり混ぜ込んだり、パンケーキに練り込んだりして、食べやすく工夫したんです。実際に体験した子どもたちからは「おいしい！」と大好評でした。
なるほど！自分で作ること自体が学びになりますね。でも、この「ESD」って何ですか？
ESDというのは「持続可能な開発のための教育」のことで、現代社会の課題を自らの問題として捉え、解決に向けて行動できる力を育む学習活動です。今回は高校生が先生となって、地域の子どもたちに資源循環の大切さを伝えるという、まさに生きた教育の場になっています。
素晴らしいですね！他地域や一般の企業でも、こういった地域資源を活かした取り組みは増えているのでしょうか？
実は業界全体で、廃棄される食材を新たな商品へと生まれ変わらせる アップサイクル の市場が急速に拡大しています。企業と教育機関、地域コミュニティが連携するこのモデルは、新規事業のヒントに満ちています。
捨てられるはずのものが、学びと美味しい食事に変わるなんて素敵ですね。ビジネスの視点でも大変勉強になりました！
特定非営利活動法人唐津Farm&Food
- 代表
- 濱口のぞみ
- 所在地
- 佐賀県唐津市浦5409番地7
- URL
- karatsu-f-f.com