プレスリリース要約
愛知ドビー株式会社は、人気鋳物ホーロー鍋ブランド「バーミキュラ」初となる包丁「バーミキュラ キッチンナイフ」を2026年6月3日に発売します。プロが求める「食材の味を損なわずに切る」ことを追求し、老舗鋳造メーカーの技術と地元の特殊鋼メーカーとの共同開発によって、切れ味と扱いやすさの両立に挑んでいます。
本製品は、鋭い切れ味だけでなく「食材の風味を損なわないこと」に焦点を当てて開発されました。愛知県犬山市の名古屋特殊鋼株式会社と共同開発した特殊刃材「VPS（粉末耐食耐摩耗合金）」を採用することで、鋼のような切れ味とステンレスの錆びにくさ、手入れのしやすさを高い次元で両立しています。食材の細胞を壊さずに繊維を断ち切ることで、旨みや水分を逃さず、切るだけで料理の完成度を高める仕上がりを実現しました。価格は34,980円（税込）で、3色のカラーバリエーションを展開します。
デザイン面では、バーミキュラブランドの象徴でもある鋳物ホーロー製のハンドルを採用し、手になじみやすく疲れにくい設計を施しています。さらに、家庭での実用性を考慮し、食器洗浄機や乾燥機に対応している点も特徴です。発売に先駆けて行われたトップシェフたちによる試用では、「みずみずしさが残り、素材の味で勝負できる」「断面が美しく、水分を逃さない」といった高い評価を獲得。プロの現場が認めるクオリティを家庭向けに落とし込んだ、ブランドの新しい挑戦となるプロダクトです。
Journalポイント
実はこれ、単に「よく切れる」という機能性だけでなく、切ることで食材の味を良くするという、体験価値の向上を目指した包丁なんです。
え、包丁で料理の味が変わるんですか？よく切れる包丁というのは分かりますが、味が変わるというのはどういうことですか？
食材の細胞を潰さずに繊維をきれいに切ると、旨み成分や水分が外に逃げなくなります。そのために地元の特殊鋼メーカーと共同で、新しい刃材であるVPSを開発したんです。
そのVPSってどういうことですか？聞き馴染みのない言葉ですが、従来のステンレスや鋼とは何が違うんですか？
VPSというのは粉末耐食耐摩耗合金のことで、金属粉末を焼き固めて作る非常に硬く錆びにくい特殊合金技術です。これによって、プロが愛用する鋼のような鋭い切れ味と、家庭用ステンレスの錆びにくさという、本来両立し得ない特徴を高い次元で実現しました。
なるほど！プロ仕様の切れ味なのに、錆びにくくて手入れが簡単なんですね。ということは、家庭での普段使いにも最適ということですか？
その通りです。さらに、バーミキュラが得意とする鋳物ホーロー製のハンドルは手に馴染んで疲れにくく、食洗機や乾燥機にも対応しています。プロの品質を、毎日の家庭料理で気兼ねなく使えるように設計されているのが強みです。
3万円超えと高価ですが、こだわり派には刺さりそうです。他のキッチンウェアブランドも、こうした高級路線にシフトしているのでしょうか？
実はキッチン家電や調理器具の業界全体が、単なる時短から「体験の質を高める」方向へシフトしています。高価格帯でも、料理自体のクオリティや楽しさを引き出すプレミアム市場は、国内外で非常に注目されている領域なんです。
ブランドの一貫した思想が包丁にも宿っているのですね。手料理の価値を高めるアプローチ、とても勉強になりました！
